Berbeda dengan kare Jepang yang terkenal dengan kuahnya yang kental, kari inidia terkenal dengan aroma dan warna nya yang indah. Kurang lebih 25 jenis rempah seperti cabe, kunyit, jahe, ketumbar, cengkeh, merica, kapulaga, kayu manis, biji jinten, bawang putih, pala, kapulaga, bubuk paprika dan bahan-bahan lainnya dikombinasikan menjadi satu.

Bisa dibayangkan betapa pedasnya rasa kari India ini. Tak hanya rasa pedas, kari India juga memiliki rasa asam yang berasal dari jeruk nipis, tomat, dan yoghurt. Kari India biasanya disantap dengan nasi atau roti canai.