Image source: 12fly.com

Kimchi jenis ini disebut dengan kimchi putih karena kimchi jenis ini sama sekali tidak memakai bubuk cabai. Walaupun kimchi ini tidak pedas, namun kimchi ini tetap terasa enak karena dibuat menggunakan rempah-rempah lain.

Bahan campuran dari baek kimchi adalah kubis asin, lobak, minari, daun bawang, buah pear Korea, chestnut (kastanye), jujube (kurma kering), bawang putih, garam, gula, dan irisan cabai sebagai penghias.