Image source: koreanbapsang

Dongchimi adalah salah satu varian kimchi yang terdiri dari lobak, kubis China, daun bawang, cabai hijau fermentasi, jahe, buah pear Korea, dan kuah garam. Masakan ini sering disebut dengan ‘kimchi musim dingin’ karena biasanya masyarakat Korea akan membuat kimchi jenis ini tepat sebelum dimulainya musim dingin di Korea.

Pembuatan dongchimi sama seperti pembuatan kimchi pada umumnya yaitu dengan di fermentasi. Namun, kimchi jenis ini mempunyai waktu kimchi yang paling sebentar yaitu hanya 2-3 hari.