Menjelang musim dingin biasanya ibu-ibu di Korea akan berkumpul untuk membuat kimchi. Kimchi ini dibuat untuk disimpan agar bisa dimakan selama musim dingin yang disebut gimjang kimchi. Gimjang kimchi  tak pernah terlewatkan jadi makanan wajib saat musim dingin. Karena konon dahulu saat musim dingin tak ada sayuran di Korea yang tersisa hanyalah kimchi.