Kimchi jenis ini adalah sajian kimchi yang paling populer dan banyak dikenal di luar Korea Selatan. Kimchi ini bahan dasarnya terbuat dari sawi putih yang difermentasikan dengan dibumbui dengan bubuk cabai, bawang putih dan minyak ikan. Baechu kimchi menjadi kimchi paling sering dibuat dalam tradisi Gimjang (membuat kimchi secara massal).