Keju ini memiliki rasa keju yang sangat tajam.Tekstur keju ini padat namun lembut. Dimanakan keju biru karena terdapat bintik-bintik biru dibagian dalam keju ini. Bintik biru tersebut diakibatkan dari jenis jamur penicillium yang terkandung dalam keju saat masa penyimpanan dan fermentasinya.